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    玄而又玄的“地域香”“品種香”,到底是什么香?
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    一頭大象-普洱茶

    玄而又玄的“地域香”“品種香”,到底是什么香?

    茶香有很多種,其形成可以歸納為三種類型:品種香、地域香、工藝香。

    “工藝香”我們很好理解,就是在制作過程中由于不同的工藝,形成的不同香氣。

    不過“地域香”和“品種香”聽起來就更為玄妙了,這究竟說的是什么樣的香型呢?  

    品種香:DNA表現(xiàn)出來的特征

    茶樹在不同的地方落地生根,它的基因一點(diǎn)點(diǎn)被環(huán)境改變,茶的品種也變得多種多樣,每個(gè)品種都有它獨(dú)特的風(fēng)格。

    以品種香比較特別的烏龍茶為例,各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶都有各自特色。

    臺(tái)灣烏龍的品種主要以青心烏龍、金萱、翠玉、四季春等最為流行。

    閩北地區(qū)的烏龍茶品種則以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等最為知名。

    閩南地區(qū)的烏龍茶,常見的品種有鐵觀音、黃金桂、本山、佛手等。

    各個(gè)品種都有其獨(dú)特的“品種香”:比如青心烏龍,北部茶區(qū)以“種仔旗”、中南部茶區(qū)以“烏龍旗”形容其特殊的品種香氣。著名的品種鐵觀音以“觀音韻”、“音韻”來形容其品種香。

    打個(gè)比方,如果你來到安溪,本地人一定會(huì)強(qiáng)調(diào)他做的茶是紅心歪尾鐵觀音(紅心歪尾是鐵觀音的優(yōu)良品種),說這個(gè)才是正味。

    鐵觀音確實(shí)很奇怪,它必須是這個(gè)品種,蘭花香、觀音韻才能出來。其它的品種,如本山、毛蟹等,即使在安溪種植,也出不來這種特征。

    地域香:不可復(fù)制的產(chǎn)地屬性

    同樣的茶樹品種,種植在不同的地區(qū),因?yàn)槿展廨椛鋸?qiáng)弱、日照時(shí)間長短、茶園方位朝向、氣溫高低、降雨量多寡、土壤性質(zhì)等不同的因素,會(huì)產(chǎn)生截然不同的產(chǎn)地香氣。

    不管你愛不愛喝茶,你一定聽說過“大紅袍”這款茶,它是武夷巖茶的當(dāng)家花旦。我們都知道,正巖大紅袍是非常貴的,動(dòng)輒上萬元一斤。

    為什么會(huì)這么貴呢?因?yàn)樵谄贩N、地域、工藝形成茶香的這三個(gè)因子中,有一個(gè)因子具有不可復(fù)制性,那就是它的地域?qū)傩浴?/p>

    武夷山風(fēng)景區(qū)位于武夷山脈北段的東南麓,屬于典型的丹霞地貌。丹霞地貌因?yàn)榇怪惫?jié)理,形成山體陡峭之勢(shì)。

    武夷山風(fēng)景區(qū)的山體都是垂直下來的,上面的山峰曬得到太陽,下面是清涼的山溝。如果溝里有水,就叫“澗”,沒有水就叫“坑”。

    最有名的“三坑兩澗”,就是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。

    武夷山的丹霞地貌很奇特,景區(qū)內(nèi)植被豐富,巖壁上常年滲透露水,空氣濕度高,形成了非常有利于茶樹生長的小氣候。

    這種小氣候不但有利于茶樹鮮味物質(zhì)的形成,茶樹根部深入巖石,也提升了巖茶的微量元素含量。

    由于這種特殊的地貌,歷代茶人在這里不斷做研究,引進(jìn)了很多茶樹品種。最終,種到這里的茶,都表現(xiàn)出了共同的特征,也就是現(xiàn)在很多人迷戀的“巖韻”。

    武夷巖茶里有兩個(gè)品種茶很特別,山坡上曬到太陽的地方,茶香味呈顯性,叫“肉桂”,非常香。

    下面的溝壑環(huán)境幽深,日照時(shí)間相對(duì)較短,這個(gè)地方的品種叫“水仙”,口感比較醇厚。

    此外還有一種茶,人們發(fā)現(xiàn)它又香又醇,這就是大紅袍。同樣,大紅袍也是地域?qū)傩栽炀偷慕Y(jié)果。

    其實(shí)茶葉的香氣,并沒有聽上去那么玄乎,只要了解了其生長、生產(chǎn)的過程,這些香便很好理解了。

    不過每個(gè)人對(duì)茶香的感受和理解都有所不同,所謂“一千個(gè)讀者有一千個(gè)哈姆雷特”,至于如何理解茶香,還是得聽從自己的感覺。

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