除了以高香且香型豐富著稱的鳳凰單叢茶之外，在潮汕還有一種非常特別的“土茶”——炒茶。

潮汕炒茶是一個總范圍的概念，包含區(qū)域很多，其中較出名的是揭陽炒茶。其歷史悠久，在清雍正《揭陽縣志》中就有“山中土茶味微苦”的記載。

而在揭陽炒茶中，又以“坪上炒茶”最負(fù)盛名。

《1》坪上炒茶和“鳥啄綠”

廣東省揭陽市揭東縣的玉湖鎮(zhèn)，地處縣北部山區(qū)，境內(nèi)小北山主峰海拔1000多米，峰巒連綿起伏，氣候溫和，陽光充足，四季雨水充沛，為茶樹生長提供了得天獨厚的環(huán)境。

該鎮(zhèn)“坪上炒茶”的主產(chǎn)區(qū)——坪上村，茶葉種植歷史悠久，茶葉產(chǎn)量高且質(zhì)量好，是著名特產(chǎn)之一，歷來深得行家的稱道。

坪上炒茶，是一種綠茶，而“鳥啄綠”，是制作炒茶最為優(yōu)質(zhì)的茶樹品種之一。

據(jù)說其原始茶種是一百多年前，村民林阿想偶爾從山中一石縫中撬出移栽而來，后經(jīng)歷代茶農(nóng)的精心培植繁育，種植面積逐漸擴大。

因移栽的原始茶種，是飛鳥含茶籽掉落石縫里而自然生長起來的，故得名“鳥啄綠”。

《2》制作工藝

炒茶的制作工藝，遵循的是綠茶的制法。

茶葉經(jīng)過殺青、反復(fù)炒制而成，因此又被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“炒仔”、“揭陽炒仔”。

其制作，主要可分為采摘、殺青、揉捻、炒茶青、篩選、升茶（即復(fù)炒）等幾個工序。

傳統(tǒng)炒茶的制作工藝，古樸考究，素有“五房好鳳梨，坪上好茶師”的美譽。

中重火炒制，為坪上炒茶的特色。即將茶葉殺青后再反復(fù)炒制，將其由青綠色炒制成紅褐色。

炒制過程中，綠茶的茶性由苦寒變得溫厚，常飲也不傷脾胃。

《3》綠茶類，工夫泡

炒茶的制作，采用的是綠茶制法，因此歸為我國六大基礎(chǔ)茶類中的綠茶類，且是炒青綠茶。

同時，炒茶又秉承了潮汕茶文化的傳統(tǒng)基因，特別適合用工夫泡法來喝。

揭陽炒茶的滋味濃厚醇香，沖泡后茶湯黃紅明亮，有些陳茶的湯色甚至可以達(dá)到醉人的紅艷，同時香氣芳烈，炒米香濃。

炒茶入口稍帶苦澀，初喝者可能會不太習(xí)慣，但實際上，高品質(zhì)的炒茶，雖有苦澀但入口即化，且回甘持久，反而讓你難以放杯呢！

《4》可存放的“老”綠茶

茶友們品飲綠茶，通常講究“搶新”、“嘗新”，而坪上炒茶（坪上綠茶）則有耐存放、愈陳愈佳的品質(zhì)特點。

新茶時期的炒茶，苦澀味和火氣較重，且難以消除，但隨著陳放時間越久，上述缺點會逐漸消失，滋味愈發(fā)甘醇。

當(dāng)?shù)匕傩斩加匈A存炒茶的習(xí)慣，經(jīng)年儲藏的老炒茶頗似優(yōu)等普洱茶，醇厚柔滑，被視為珍品。

潮汕人無茶不歡。

在諸多潮汕好茶中，經(jīng)濟(jì)實惠的坪上炒茶以口感濃厚、回甘好、長期喝不傷胃的特點占據(jù)了一席之地，受到很多茶友的喜愛。

除直接泡飲外，炒茶還常用來制作蜜茶。

用煮沸冷卻的蜂蜜，與老茶一起攪拌均勻，存放半個月后拿來沖飲，甘甜、清爽、沁人心脾，有清涼解毒之用。