最近和茶友交流較多的問題就是茶香，關于茶香，小編按照自己的認識整理了一些如何品普洱茶香的資料，望茶友指正。

初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣，光剩苦澀。

  

茶葉中的香氣物質，按結構特點大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。

辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉，使其內含的芳香物質得到揮發(fā)，刺激鼻腔嗅覺神經進行區(qū)分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。

干嗅茶香

干嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣。

  

濕嗅葉底

濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內含的香氣物質能充分的揮發(fā)出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發(fā)出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。

為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短，嗅時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。  

  

嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。

1、熱嗅

香氣類型，香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫65℃以上時，最易辨別茶葉是否有污染味。

2、溫嗅

主要辨別香氣類型和茶香的優(yōu)劣，在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型

冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫30℃以下時，辨別茶香余韻，高者為優(yōu)。

  

3、冷嗅

冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度葉溫30℃以下時，辨別茶香余韻，高者為優(yōu)。

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