我們現(xiàn)在一般只有普洱茶才會做成餅茶，市面上以散茶為主;然而在我國歷史上，餅茶曾一度是主流茶類。那么為什么古人喜歡采茶做餅?zāi)?

  

　　為什么古人喜歡采茶做餅

　　一者，茶葉做成餅有利于儲存和運輸。以古代的交通和運輸工具(當時陸路主要用牛和馬拉車)，制成餅茶才方便茶葉從荊巴之地運輸?shù)轿簢?、吳國，讓類似于張揖這樣的官員喝到茶葉。

　　二者，人類一般會依照當時習慣的飲食方法加工茶葉。根據(jù)歷史學家的說法，人類早在史前就開始烙餅吃了，因此，想到把茶做成餅形也就不足為奇了。

  

　　餅茶的歷史簡介

　　龍鳳團茶開始于公元977年至公元1391年，經(jīng)歷了宋元明三個朝代，共414年。據(jù)宋代熊蕃①著的《宣和北苑貢茶錄》記載：開寶(宋太祖年號)末年，南唐降伏，宋太宗太平興國二年(977)，特備龍鳳之模，派遣使臣，命在北苑制造團茶，使與民間茶有區(qū)別，龍鳳茶盞于此時所開始也。

  

　　明太祖朱元璋于明洪武二十四年(1391)下詔廢除貢茶中的龍團茶。大龍團茶興盛64年，而小龍團茶興盛350年。龍風團茶為蒸青茶，據(jù)趙汝勵④《北苑別錄》記載制龍鳳團茶的六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。即采下鮮葉浸泡水中，再蒸后用冷水清洗小榨去水，大榨去茶汁，后放在瓦盆內(nèi)磨細，再制入龍鳳模壓餅。

　　不少現(xiàn)代文獻認為，到了明代朱元璋罷造龍團，改進散茶，因此才導致散茶成為主流的。