時(shí)值11月，杭州也進(jìn)入了凍手凍腳的冬天。小茶人默默地穿上了秋衣秋褲，以表示對(duì)冬天最起碼的尊重。

捧一杯紅寶石色的紅茶，晶瑩剔透，閃著明晃晃的光澤，呷一口溫潤(rùn)入喉，便是與寒冷冬季最相宜的事情了。

但是對(duì)于紅茶這種“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征，你真的了解嗎？

紅茶的紅是什么紅

紅茶是全發(fā)酵茶，在制茶過(guò)程中破壞葉綠素，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)，使得茶鮮葉由原來(lái)的綠色，變成具有“紅湯紅葉”特征的紅色。

所以，紅茶的“紅”主要是由茶紅素、茶黃素和茶褐素等物質(zhì)決定的。

 紅茶不僅要紅，更要亮

了解了紅茶的“紅湯紅葉”還不夠，更為重要的一點(diǎn)是紅茶的“金圈”。

自然光下，紅艷的茶湯在與茶杯的杯壁接觸面上會(huì)形成一個(gè)明亮的金圈，這是茶湯紅亮鮮活的標(biāo)志，也是茶紅素、茶黃素和茶褐素等物質(zhì)共同作用的結(jié)果。

既然這三種物質(zhì)對(duì)紅茶的品質(zhì)有著非常重要的影響，那我們就來(lái)看一看它們的具體作用。

茶紅素：呈色的主力軍

占干物質(zhì)總量的5％~11％，是紅茶中含量最高的多酚類氧化產(chǎn)物，并有著較高的呈色能力，所以紅茶的“紅”主要靠它。

它也是湯味濃度和強(qiáng)度的重要物質(zhì)， 使茶湯滋味濃醇，其刺激性較弱。

 茶黃素：明亮色澤的控制者

茶黃素及其沒(méi)食子酸酯對(duì)茶湯的明亮程度有極其重要的作用，是形成茶湯“金圈”的主要成分。它雖然只占干物質(zhì)總量的0.4％~2％，卻影響著茶湯的滋味的刺激性強(qiáng)烈和鮮爽度。

茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，并且還具有抗氧化，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量，被稱為茶葉中的“軟黃金”。

 茶褐素：茶湯暗淡無(wú)光的元兇

紅茶中要是茶褐素的含量較高，那么這款紅茶在色澤上的表現(xiàn)則是發(fā)暗，因?yàn)?strong>茶褐素本身為暗褐色，且它呈現(xiàn)出來(lái)的滋味是淡薄的。

茶褐素的含量高，對(duì)紅茶的品質(zhì)是不利的。其由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，當(dāng)發(fā)酵過(guò)度，茶黃素和茶紅素氧化聚合，含量減少，茶褐素含量增多，就會(huì)使湯色發(fā)暗。

 綜上來(lái)看，當(dāng)茶紅素、茶黃素的含量較高時(shí)，茶湯呈現(xiàn)紅亮有光澤的迷人色澤，茶葉品質(zhì)優(yōu)良；若是茶褐素含量較高，那么茶葉品質(zhì)有所欠缺，茶湯發(fā)暗不亮，同時(shí)也說(shuō)明這款茶發(fā)酵過(guò)度。

 看到這里，大家也就明白了影響紅茶品質(zhì)的三大因素，也為大家日后選購(gòu)紅茶提供了品質(zhì)評(píng)判的相關(guān)依據(jù)。

奉茶小罐系列金駿眉，

就是這樣一款

集紅亮色澤、蜜甜香氣、溫潤(rùn)口感于一身的優(yōu)質(zhì)紅茶。

明亮清澈的茶湯，

清揚(yáng)高雅的蜜甜香氣，

入口時(shí)綿滑潤(rùn)澤的滋味，

讓人飲后念念不忘。

飲過(guò)此茶，才能知道一款好紅茶應(yīng)該具有怎樣的品質(zhì)！

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