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維生素C能促進膳食中非血紅素鐵的吸收，同時也發(fā)現(xiàn)植酸、草酸、鞣酸等能抑制非血紅素鐵的吸收。

近年來，科研工作者以三氯化鐵溶液為人體鐵來源，通過對比試驗發(fā)現(xiàn)，服用三氯化鐵并飲水者，鐵的吸收率為21.7%；服用同量三氯化鐵而飲茶者，鐵的吸收率僅為6.2%。改用硫酸亞鐵加維生素C做試驗，飲水者，鐵的吸收率為30.9%；飲茶者，則為11.2%。又以面包做試驗，吃面包飲水者，面包中鐵的吸收率為10.4%；飲茶者則為3.3%。

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最后，科學家們又以米飯和土豆洋蔥湯做試驗，吃上述食品并飲水者，鐵的吸收率為10.8%；飲茶者則只有2.5%。這一實驗清楚地說明，飲茶對膳食中非血紅素鐵的吸收有明顯的抑制作用。

茶對鐵吸收的抑制作用，是由于茶葉中的鞣酸與鐵在消化道內(nèi)形成不溶解的鞣酸鐵。這種物質(zhì)不能被小腸黏膜上皮細胞所吸收。

我們雖然不能因其有抑制鐵吸收的壞處而禁飲茶水，但從防治缺鐵性貧血的角度來看，對于有缺鐵性貧血的人及比較容易發(fā)生缺鐵性貧血的人，如孕期、哺乳期、月經(jīng)過多的育齡婦女、青少年和嬰幼兒，還是以少飲茶為好。

上述人群有茶癖者，也要酌情控制飲茶量。