《1》

舍棄一泡巖茶，對于愛茶的人來說，是件痛苦的事。

但麻花今天扔了一泡肉桂，哎，沒辦法，返青太嚴(yán)重了，不能再喝。

這泡遺忘在角落的肉桂，不知放了多久，打開來早已是一股怪味，不敢貿(mào)然下肚。

列位看官們，在平日喝巖茶的過程中，肯定會(huì)遇上這個(gè)糾結(jié)的問題。

花了真金白銀買來的巖茶，在喝的時(shí)候，出現(xiàn)雜味怪味，到底喝還是不喝？

對于這個(gè)問題，麻花的建議是，看情況來定，先將這些怪氣味的來歷弄懂。

知己知彼，了解這些怪異味的來歷，才能更好的作出取舍。

若是因?yàn)闆]有徹底褪火，帶出怪異氣味，不妨多給巖茶一些觀察時(shí)間。

若是因品質(zhì)重大缺陷，帶出的怪異味，為了不讓自己的舌頭遭殃，還是及早放棄為好。

若是放棄一泡巖茶很難，不妨來看看，巖茶中怪氣味，到底有什么來歷？

《2》

煙味

對于巖茶中的煙味，那股子刺激性的氣味，不少茶友都不陌生。

巖茶的煙味，形容起來，并不是那么美好的場景。

這股煙味，能讓人聯(lián)想到木炭燒烤時(shí)，坐在迎風(fēng)口時(shí)，嗆得熏人的那股煙熏火燎的氣味。

或者是下雨過后，帶著潮氣的枯枝落葉，農(nóng)家炊煙燃燒起來的發(fā)悶氣味。

白煙滾滾，隨風(fēng)飄動(dòng)，嗆得人鼻子難受，堪比飛沙走石的千日白云黃日熏！

由此可見，煙味，是種刺激性的氣味，能使人不悅，出現(xiàn)在巖茶中，自然十分破壞喝茶的心情。

一款巖茶，經(jīng)過沖泡后，若是在茶湯中感受到煙味時(shí)，心下肯定是充滿排斥的。

那么，巖茶中出現(xiàn)煙味，是由何而來呢？

煙味作為巖茶中最常見的怪氣味，與其焙火的工藝，有直接的關(guān)聯(lián)。

巖茶的制茶工藝，可以用得上繁復(fù)來形容，“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分。”

當(dāng)巖茶與一把火相遇，方能成就其今生的傳奇，不同的火功，給巖茶帶來了無盡的魅力。

巖茶炭焙的精髓就在于使巖茶品質(zhì)得以提升，以鞏固巖茶的品質(zhì)，讓巖茶“活”起來，山場好的巖茶，經(jīng)過炭焙后，更能體現(xiàn)其厚實(shí)的地域優(yōu)勢。

經(jīng)過焙火的巖茶，香氣內(nèi)斂、苦澀轉(zhuǎn)為醇厚，不易返青，更利于保持。

然，被譽(yù)為“武夷焙法，實(shí)甲天下”的巖茶，若是炭焙的技法掌握不到位，容易給巖茶帶來煙味的困擾。

炭焙技術(shù)不到家，如木炭沒有充分燃燒，產(chǎn)生濃煙；焙籠有瑕疵，使得巖茶條索落入其中；或是炭焙的溫度過高等，都會(huì)使得巖茶帶出煙味。

干爽的巖茶條索中，具有吸附功能，在炭焙過程中，吸收了煙味后，需要經(jīng)歷一個(gè)自然階段，吐納消散掉這些煙味。

巖茶這個(gè)煙味消散的過程，被稱之為褪火，徹底褪火后的巖茶，不再具有雜味，風(fēng)味香醇。

然，若是遇上了放了一年半載，煙味還褪不掉的巖茶，基本上可以認(rèn)定，這款巖茶，制茶過程出現(xiàn)了重大失誤，品質(zhì)難以挽救。

經(jīng)過無盡的等待，煙味還未消散，這樣的巖茶，還是及早放棄為好！

《3》

青味

當(dāng)巖茶中出現(xiàn)青味，這是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)，意味著其品質(zhì)正在江河日下。

巖茶中的青味，并非是一種清香的氣味，而是青澀的味道，使人產(chǎn)生不悅。

當(dāng)一泡巖茶中出現(xiàn)青味，除了是在制茶過程中，巖茶發(fā)酵不到位，茶葉本身的青草味外，還和巖茶的受潮有關(guān)。

但巖茶受到水汽的干擾后，品質(zhì)會(huì)急遽下降，出現(xiàn)返青味。

巖茶的返青，即是因?yàn)閹r茶在受到水汽的作用后，不再干燥，出現(xiàn)了青味。

就好像受潮的爆米花，失去了酥脆的口感和香氣一樣。

受了潮的巖茶，茶香上也會(huì)受到影響。

因而，若想預(yù)防巖茶返青，將其妥當(dāng)進(jìn)行保存，尤為關(guān)鍵。

巖茶的保存，和大部分茶類一樣，需要遵守以下原則：

避光、干燥、密封、無異味和陰涼處保存。

茶友們在平日里存巖茶的時(shí)候，可不要因?yàn)槠涫桥荽b，就忽略掉存茶的重要性。

若是隨意的放置在茶桌，不及時(shí)收納，放回原裝保存，在潮濕的空氣影響下，巖茶一旦受潮變質(zhì)，就會(huì)有返青的風(fēng)險(xiǎn)。

對于返青的巖茶，茶友們可以視情況，決定取舍。

對于初步返青的巖茶，根據(jù)其品質(zhì)狀態(tài)，在量多的情況下，可以花點(diǎn)小錢，請茶農(nóng)將其重新焙火。

若是返青特別嚴(yán)重，處于藥石無靈的狀態(tài)，還是將其及早丟棄為上。

這樣徹底返青變質(zhì)的巖茶，若是喝下肚，對于健康喝茶來說，可要承受不少的損失。

《4》

焦味

焦味的產(chǎn)生，是一種蛋白質(zhì)被烤焦的氣味。

在巖茶中，若是出現(xiàn)焦味，是制茶過程缺陷的體現(xiàn)。

在巖茶的制茶中，在殺青過程中，火候把握不好，將茶葉炒焦，或是在焙火過程中，火候過高，焙火時(shí)間過長，都容易讓巖茶帶出焦味。

出現(xiàn)焦味的巖茶，就是個(gè)了無生機(jī)的枯草木，失去了飲用的價(jià)值。

就像在烤肉的過程中，出現(xiàn)烤焦的肉片，對于健康角度來說，這樣烤焦的食物，是不再適合飲用的。

烤焦的巖茶，也是如此。

若是遇上了，可不要覺著可惜，這樣的茶，早早放棄為上。

《5》

餿味

餿味是常見的食物變質(zhì)味道，出現(xiàn)餿味的食物，自然是完全沒有使用價(jià)值的。

類似于飯菜變質(zhì)產(chǎn)生的餿味，為何會(huì)出現(xiàn)在巖茶中？

巖茶中的餿味，是茶葉變質(zhì)產(chǎn)生的氣味，在制茶過程中，茶青在長時(shí)間運(yùn)輸過程中，受熱發(fā)酵，生出悶味。

再則是，在巖茶的保存過程中，巖茶受到潮濕的水汽和高溫環(huán)境的影響，內(nèi)在物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生出來的的酸餿氣味。

這樣的巖茶，當(dāng)開袋嗅聞到這股子氣味時(shí)，就會(huì)完全失去喝茶的心情。

試想，這樣的茶，還能留嗎？

《6》

一款有著怪異氣味的巖茶，實(shí)在是明珠蒙塵，令人惋惜。

但有句老話說得好，該放棄時(shí)就要放棄。

對于因?yàn)槠焚|(zhì)存在極大缺陷，生出一系列怪味的巖茶來說，還是及早放棄為上。

讓它輕輕地來，讓它悄悄的去。

若想避免這樣心痛的抉擇，在巖茶選購和保存的過程中，可要多加留意！