洗茶這件事我本來覺得在高階的巖茶粉絲中算是常識性的問題了，也就一直沒有啰嗦

前幾天有個朋友和我分享了小罐茶的杜老師在混沌大學里的演講，杜老師說到一個細節(jié)他說他參觀的所有傳統(tǒng)茶葉廠家，看到茶葉生產過程都是堆在地上的，所以他以前喝茶第一泡都要洗一洗，都是不喝的。

Y老師茶廠去的少，也就見過巖茶和白茶的，正好這也是小罐茶也有的兩大類產品，今天就和大家聊一聊茶到底要不要洗這件事。

茶葉的生產過程“臟”嗎？

聊之前先明確一個時期，洗茶和農殘是絕對沒有關系的，農殘的問題當這泡茶帶著農殘到了你的茶桌上的就已經無法解決了，帶有農殘的茶不是臟不臟的問題而是違法的事了。

而在茶葉生產的過程中茶葉真的是堆在地上的嗎？

巖茶從鮮葉下山到毛茶初制完成應該就是鮮葉萎凋和機器炒茶的時候有機會接觸到地面，但是通常廠家都會那個塑料布墊著，不僅是為了干凈，操作起來也方便，雖然可能在有潔癖的人看來這個塑料布可能未必比水泥地干凈多少。

而在手工制作的過程中，巖茶很難接觸到地面的，雖然，手工制茶完了之后的手看上去是這樣的，但是這些看上去黑不溜秋的東西主要是茶葉中含的單寧物質氧化造成的。

而后續(xù)精制的過程中，大規(guī)模的工業(yè)生產會利用各種設備去掉混在毛茶里的雜質，而傳統(tǒng)的作坊生產也會通過人工撿剔和七篩八簸這樣的傳統(tǒng)工序去除雜質。

不僅是因為這些雜質不衛(wèi)生，更是因為如果這些雜質和塵埃進入焙火環(huán)節(jié)后容易產生異味。

而白茶的生產工藝看上去則更加的佛系，不論是日光萎凋還是室內萎凋的，銀針和高級白牡丹絕對是足不沾地的，從茶青到成品看上去都一樣的仙氣飄飄。更不不用擔心臟的問題。

既然不臟，那到底還要不要洗

洗茶這件事其實，古已有之，最早的文字記載是明朝著名的茶癡許次紓在《茶疏》中寫道：茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。

烹時不洗去沙土，最能敗茶。

他的意思是嫌棄茶中沙土影響茶的味道。而現代的中國茶葉大辭典對于洗茶的定義是即洗去了散茶表面雜質，且可誘發(fā)茶香、茶味。

所以要不要洗茶，或者第一泡茶到底要不要喝，歸結到底還是好不好喝的問題。

對于白毫銀針或者高等級的白牡丹之類的茶，第一泡茶不僅要好喝而且特別好喝，因為絕大部分茶毫里包含營養(yǎng)物質都在第一道茶湯里，頂級白茶的香氣表現通常在第一泡就達到巔峰，而后續(xù)是相對平穩(wěn)的輸出。

而巖茶則是另一個極端。

有的人堅持第一道茶湯不喝，而另一些人或者有些人對于比較貴的第一道茶湯，不僅舍不得倒，而且美其名曰：瓊脂玉露、還魂湯等等，喝起來的花樣也很多，有放邊上最后涼著喝的，有參到尾水里當味精的。

說起巖茶頭湯這事，不同的區(qū)域竟還有不同的區(qū)域語法文化。

如今Y老師全家都是巖茶發(fā)燒友，春節(jié)回老家都會被各種親戚叫去PK，大年初一我大姨夫就拿出一泡悟源澗肉桂，今年比去年進步的地方是他們家多買了一個公道杯，在眾人嗑瓜子的時候低調留下了頭湯。

當喝完第七水后，他非常有儀式感的端出了第一水，并讓現場所有的吃瓜親戚肅靜，并拿出騰格爾的聲線說，“來，現在讓我們一起不忘初心！”

于是，“不忘初心”就成了我們家整個春節(jié)喝頭湯的儀式。后來多竄了幾家親戚門后才知道，原來我們這18線城市的全體居民，都稱頭湯為“不忘初心”……

這跟我們在武夷山采訪茶農和茶葉廠家的時候不管多貴的茶，關于第一泡茶最多的形容詞不過就是第一水可以喝，或者喝喝看相比，真是隆重多了。

在我看來，巖茶的第一泡茶是鋪墊、是喚醒、是對口腔即將到來的美好感覺的預熱。

在斗茶塞的評比中，經驗豐富的老師傅也都是在第一泡茶湯中找工藝缺陷，在第二第三道茶湯中發(fā)現優(yōu)點，所以從這一點上看，第一泡茶在好喝這件事上的表現是一般的。

尤其在日常品飲中，第一道洗茶通常是非?？焖俚倪^一下，這樣洗的茶，在我看來確實也沒啥好喝的。另外如果在干茶階段，你就發(fā)現這泡茶有一些缺點的話，比如火過高或者有陳味或者返青的話，你都可以適當延長洗茶的時間。

這樣的第一泡茶當然還是不喝為好洛。

當然你要是問我什么茶一定不用洗，答案就是這個！