桑葉黑茶主要研究成果與安全性評(píng)價(jià)

湖南省蠶?？茖W(xué)研究所副所長(zhǎng)

?研究員 博士?顏新培

（2019年3月15日）

一、桑葉黑茶主要研究成果

? ? ? 桑葉黑茶的研究與應(yīng)用項(xiàng)目2015年由湖南省科學(xué)技術(shù)廳立項(xiàng)（2015NK3054），由湖南省蠶桑研究所與安化云天閣茶業(yè)有限公司共同承擔(dān)研究任務(wù)

桑葉黑茶主要技術(shù)成果

桑葉黑茶研發(fā)技術(shù)路線(xiàn)

知識(shí)產(chǎn)權(quán)——發(fā)明專(zhuān)利

? ? ? 注冊(cè)“桑香茯磚”產(chǎn)品名。獲 “一種桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專(zhuān)利號(hào)201310441068.9）”和“一種復(fù)配桑葉茯磚茶及其生產(chǎn)方法(專(zhuān)利號(hào)201310440126.6）”2個(gè)發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)。

知識(shí)產(chǎn)權(quán)——工藝流程

知識(shí)產(chǎn)權(quán)——配方配伍

? ? ? 1、專(zhuān)利保護(hù)桑葉原料茶和普通黑毛茶的比例為（1~99）比（99~1）的全部配方。

? ? ? 2、構(gòu)建L、M、N三個(gè)配方組。分別為桑葉原料茶：普通黑毛茶L配方組（1~35）:（99~65），M配方組（35~70）:（65~30），N配方組（70~99）:（30~1）。

? ? ? 3、優(yōu)化篩選三個(gè)代表性配方L、M、N，分別適應(yīng)清雅、醇厚以及二者兼?zhèn)涞牟煌M(fèi)者差異化需求。

知識(shí)產(chǎn)權(quán)——金花鑒定

知識(shí)產(chǎn)權(quán)——感官審評(píng)結(jié)論

復(fù)配桑葉（A配方）茯磚茶感官品質(zhì)

知識(shí)產(chǎn)權(quán)——企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

? ? ? 桑葉黑茶通用技術(shù)要求（Q/YATG0001S1-2015）、桑葉黑茶加工通用技術(shù)規(guī)范（Q/YATG0001S2-2015）、桑葉黑毛茶（Q/YATG0001S3-2015）、桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)范（Q/YATG0001S4-2015），以及桑葉黑茶千兩茶（Q/YATG0001S5-2015）、茯磚茶（Q/YATG0001S6-2015）、黑磚茶（Q/YATG0001S9-2015）、花磚茶（Q/YATG0001S7-2015）、湘尖茶（Q/YATG0001S8-2015）等9項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

知識(shí)產(chǎn)權(quán)——生產(chǎn)許可

? ? ? ?推動(dòng)企業(yè)獲得了湖南省食藥監(jiān)局頒發(fā)的全球首張桑葉黑茶QS生產(chǎn)許可證（QS430914020158）。

? ? ??產(chǎn)品開(kāi)發(fā)——常規(guī)系列四類(lèi)26個(gè)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)——差異系列四類(lèi)10個(gè)

課題專(zhuān)家驗(yàn)收意見(jiàn)? ?湖南省科技成果登記

黑茶產(chǎn)品省級(jí)以上茶業(yè)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)（部分）

論文10篇

[1]15 個(gè)桑品種不同季節(jié)桑葉的游離氨基酸含量及主成分分析?！缎Q業(yè)科學(xué)》，2015

[2]桑葉多酚的研究進(jìn)展?！吨袊?guó)野生植物資源》，2015

[3]桑葉總多酚篩選和分離純化工藝研究。《林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè)》，2015

[4]桑葉金花菌的分離鑒定?！缎Q業(yè)科學(xué)》，2017

[5]坯茶進(jìn)烘含水率與桑葉茯磚發(fā)花的關(guān)聯(lián)研究?！吨袊?guó)蠶業(yè)》，2017

[6]不同渥堆發(fā)酵時(shí)間對(duì)復(fù)配桑葉茯磚茶發(fā)花效果及感官質(zhì)量的影響”?！吨袊?guó)蠶業(yè)》，2018

[7]桑葉黃酮類(lèi)化合物研究進(jìn)展?！吨袊?guó)蠶業(yè)》，2016

[8]桑葉多糖的研究進(jìn)展。《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2016

[9]桑香茯磚茶的研發(fā)?！栋不诓琛?，2017

[10]桑葉散茶發(fā)花工藝研究?！侗狈叫Q業(yè)》2017

湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》

專(zhuān)家評(píng)審意見(jiàn)?

? ? ? 2018年12月21日，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織相關(guān)專(zhuān)家對(duì)湖南省蠶?？茖W(xué)研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位共同制定的《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行評(píng)審。專(zhuān)家組聽(tīng)取了規(guī)程編制情況介紹，并進(jìn)行質(zhì)詢(xún)，形成如下意見(jiàn)：

? ? 1、該規(guī)程符合湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)要求，內(nèi)容全面，文字表達(dá)準(zhǔn)確，層次清晰。?

? ? 2、該規(guī)程規(guī)定了湖南桑葉黑毛茶分級(jí)采收、攤青、切整、殺青、揉捻、渥堆、干燥、質(zhì)量管理以及包裝、運(yùn)輸和貯存等技術(shù)要求。實(shí)用性和操作性強(qiáng)，達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

? ?3、該規(guī)程的實(shí)施，將為桑資源的綜合利用開(kāi)創(chuàng)一條新的渠道，提升蠶桑產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)促進(jìn)我省蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

? ? ? 專(zhuān)家組一致通過(guò)《湖南桑葉黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》評(píng)審。建議該規(guī)程修改完善后報(bào)湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布實(shí)施。?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?評(píng)審組長(zhǎng)：王沅江? ? ??

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2018年12月 21日? ? ??

二、桑香黑茶安全性評(píng)價(jià)

1、原料選擇

選擇桑香茯磚、桑香千兩和桑香天尖三個(gè)樣品進(jìn)行試驗(yàn)。

2、桑香黑茶微生物檢測(cè)

總菌落數(shù)：食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.2-2010。

沙門(mén)氏菌分析： 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)? GB 4789.4-2010。

金黃色葡萄球菌的分析：食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.10-2010。

大腸菌群：食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.3-2010。

3、桑葉黑茶重金屬檢測(cè)

鉛：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.12-2010 ，<5mg/kg。

鎘：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB 5009.15-2014 ，<0.1mg/kg。

汞：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中汞的測(cè)定GB 5009.17-2014 ，<0.02mg/kg。

砷：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中砷的測(cè)定GB 5009.76-2014 ，<0.2mg/kg。

4、桑葉黑茶農(nóng)藥殘留

氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯：植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氯菊酯殘留量測(cè)定GB/T5009.110-2003。

六六六、滴滴涕：GB/T 5009.19-2008 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定。

敵敵畏：GB/T 5009.20-2003 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定。

5、桑香黑茶急性毒性試驗(yàn)

5.1樣品制備

茶樣-加水1:10-提取45min-過(guò)濾-濃縮-冷凍干燥-粉末。

5.2、預(yù)試驗(yàn)

確定灌胃最大劑量Dmax，最小劑量Dmin ，確定樣品最大溶解度。

5.3、正式試驗(yàn)?

5.3.1 劑量設(shè)置

根據(jù)《藥物單次給藥毒性研究技術(shù)指導(dǎo)原則》規(guī)定及預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本試驗(yàn)茶樣以Dmax=X mg/kg、 Dmin=Y mg/kg，劑量組間距（t）為0.75，分別為空白對(duì)照組和茶葉給藥組1、2、3、4、5。

5.3.2 試驗(yàn)方法

? ? ? 給藥當(dāng)天，尤其在給藥后0～4小時(shí)內(nèi)密切仔細(xì)觀(guān)察記錄各組動(dòng)物的中毒表現(xiàn)和特點(diǎn)、毒性反應(yīng)出現(xiàn)及恢復(fù)時(shí)間以及死亡情況等，每天觀(guān)察2次，上下午各一次，分別于給藥當(dāng)日及給藥后第4天、第7天、第10天和第14天對(duì)動(dòng)物進(jìn)行稱(chēng)重，記錄動(dòng)物體重變化及死亡情況。

5.3.3 結(jié)果計(jì)算與統(tǒng)計(jì)

? ? 本試驗(yàn)數(shù)據(jù)有效數(shù)字修約按照四舍五入進(jìn)行。體重采用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（±S）表示，系統(tǒng)解剖及組織病理學(xué)采用定性指標(biāo)判斷結(jié)果。按照中心《試驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理》（SOP-R-d-003）規(guī)定進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。統(tǒng)計(jì)所用軟件為SPSS16.0，采用Bliss法程序計(jì)算LD50及其95%可信限。

6、預(yù)期結(jié)果

? ? ?桑香黑茶不含致病菌，農(nóng)藥殘留量為0，重金屬含量不超標(biāo)，5g/kg

桑香黑茶安全性評(píng)價(jià)

安全性評(píng)價(jià)檢驗(yàn)報(bào)告

? ? ?結(jié)論：綜合以上實(shí)驗(yàn)表明桑葉黑茶屬無(wú)明顯毒副作用，屬無(wú)毒級(jí)，也不含有毒物質(zhì)，可放心飲用。

（資料來(lái)源：安化縣云天閣茶業(yè)有限公司）