近來，關于“老茶頭”的故事越來越多

幾乎每個商家都有大量的老茶頭

究竟什么是老茶頭？

老茶頭的形成原因是？

老茶頭究竟對健康有沒有隱患？

讓我們一 一來解答

問題1：

什么是老茶頭？

答：老茶頭是一種特殊的普洱熟茶

熟茶渥堆發(fā)酵時，一些相對細嫩的料相互之間挨得比較緊，同時菌絲蛋白又比較多、微生物長得比較好，那么這些茶就有可能長結在一起于此形成茶頭。

等茶葉發(fā)酵完畢，把這一成團的茶解開，然后放回茶葉堆里，而有的粘的太牢，如果解開的話會將茶葉破碎，只好另外存放，這就是老茶頭，也叫“疙瘩茶”

因此真正的老茶頭，量是很少的。

問題二：

老茶頭好還是不好？

答：品質與兩個方面相關

首先是原料，原料如果是活性好的原料，那結成的茶頭品質也好；

另一個方面是微生物，在發(fā)酵過程中，不同的位置，不同階段的微生物是不同的，如果因為好的微生物，結成的茶頭品質就好，如果是不好的微生物，比如雜菌結成的茶頭，相應的品質就有問題。

問題三：

為什么老茶頭比熟茶耐泡？

答：分為兩個方面。

一個是老茶頭的結構比較緊密，它的內含物質不是那么容易被釋放出來，這是第一個原因；

第二就是結茶頭的部分一般是比較細嫩的那個部分，而這些部分的內含物質又是這堆茶里面最多的，那么這些茶結成茶頭了它的內含物質就比其他部分多一點。

那么兩個原因，一個本身內含物質多，一個釋放緩慢，所以它就耐泡。

問題四：

"古樹老茶頭"是真的嗎？

答：古樹一般是小堆發(fā)酵，尤其一些很精貴的料可能在每次翻堆的時候都是手工解塊，那么解的就比較細致，如果每次都解塊及時的話確實長茶頭的機會會比較小。

問題五：

老茶頭會不會有安全隱患？

答：現在市面上的茶頭一般是沒有經過安全處理的，直接發(fā)出來就拿上來賣。

有沒有安全隱患呢？會有一點。因為茶頭是在熟茶發(fā)酵中不斷地會結成，開始階段跟收尾階段有可能是因為雜菌的生長結成茶頭，中間階段則是因為優(yōu)勢菌的生長結成茶頭。

兩種茶頭的品質不用論，肯定是優(yōu)勢菌的好，雜菌的茶頭一方面是品質不好，另一方面有可能對身體會有一些傷害，因為它有一些腐敗變質的灰綠曲霉之類的東西。如果只說安全性的話做一下滅菌處理就能解決。

滅菌處理：比如蒸一蒸、高溫等等，就能把一些有害的菌殺死，這樣的老茶頭就沒有安全隱患了。

品質好的老茶頭

條索分明，干凈；相香氣純正、

口感醇和、糯滑、甘甜；

湯色通透、不渾濁

但品質好的老茶頭量比較少，

所以選擇老茶頭須謹慎！

文章轉載自：冷雪雅學精舍

編輯：吉麗 吉琳