不管是喜歡喝茶，還是從事茶行業(yè)，都有一些比較專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)，對(duì)于剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)得一頭霧水。下面這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，一定要知道。

>>>茶性<<<

指口腔的刺激感。

包括香和苦澀度，

常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

>>>茶質(zhì)<<<

指口感上的豐富程度。

常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。

>>>香氣<<<

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，

分為揚(yáng)、平、沉等。

>>>回甘<<<

指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。

>>>生津<<<

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。

>>>收斂性<<<

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，

多為澀感的表現(xiàn)。

>>>甘韻、甜質(zhì)<<<

是甘于甜的表達(dá)方式。

>>>水性<<<

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，

如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

>>>層次感<<<

指口感表現(xiàn)出的先后順序。

茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。

>>>喉韻<<<

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，

如甘、潤(rùn)、鎖喉。

>>>飽滿(mǎn)<<<

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

>>>煙熏味<<<

由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，

并非指不好的氣味，有火香味，

隨時(shí)間陳化，

會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。

>>>果酸味<<<

品茶湯時(shí)帶有鮮味，

像新鮮的酸果味。

>>>水味<<<

沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。

>>>青味<<<

殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，

嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。

>>>鎖喉<<<

品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，

緊縮發(fā)癢等不適感。

>>>茶氣<<<

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。

茶氣在老茶中易出現(xiàn)，

常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

>>>陳韻<<<

經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，

常在有一定年份的舊茶中易感到。

>>>茶水分離<<<

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

>>>入口即化<<<

茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。

>>>爽朗<<<

經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，

口腔爽朗，牙齒有清晰感。

>>>舌底鳴泉<<<

生津的最高境界，

重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。

>>>茶堿<<<

茶葉中的堿類(lèi)物質(zhì)，

一般專(zhuān)指茶葉堿，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效；

廣義的茶堿是指，

茶葉中的咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱(chēng)。

>>>茶多酚<<<

茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)，

是形成茶葉色香味的主要成份之一，

也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，

其主要功效多大幾十種。

>>>茶多糖<<<

茶多糖是一類(lèi)具有一定生理活性的復(fù)合多糖

具有以下多種生物活性，

降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，

抗凝血，抗血栓，抗氧化等。

>>>茶皂素<<<

又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。

具有許多生理活性，

如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過(guò)敏，減肥等。

>>>茶氨酸<<<

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中

特有的游離氨基酸，

是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。

有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、

保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。

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