什么是“飽滿(mǎn)度”?

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶湯的飽滿(mǎn)度是指茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的豐富與否的程度，也叫做茶湯的“厚薄程度”——茶湯進(jìn)入口腔，給口腔帶來(lái)的一種或稠厚或稀薄的感覺(jué)。其主要影響因素是茶葉中的氨基酸、茶多酚、可溶性的糖以及果膠等物質(zhì)在茶湯中的浸出量。

舉例來(lái)說(shuō)，一杯飽滿(mǎn)度高的茶湯，就是指茶湯進(jìn)入口腔，茶湯中豐富的內(nèi)含物質(zhì)析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧地融合在一起，給口腔帶來(lái)的一種稠厚的感覺(jué)，給人以飽滿(mǎn)厚實(shí)的感受，也可以說(shuō)：這是一杯“厚”的茶湯。反之，就可以稱(chēng)其為：這杯茶湯的飽滿(mǎn)度低或者這杯茶湯“薄”。

什么是“濃淡度”?

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶湯的濃淡度是指一杯茶湯綜合滋味的強(qiáng)弱程度，好比如顏色的深淺程度。

茶湯的濃淡度，是屬于人為可以控制的：一般跟投茶量、沖泡手法、浸泡時(shí)間和沖泡水溫等因素有關(guān)。這種濃與淡，不會(huì)改變茶湯本質(zhì)，與品質(zhì)無(wú)關(guān)，只是一般意義的濃與淡。

比如，投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等等，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會(huì)增添其他味道。

影響茶湯“飽滿(mǎn)度”的因素是什么?

簡(jiǎn)而言之：

好的原料、好的工藝、好的倉(cāng)儲(chǔ)，以及恰當(dāng)?shù)臎_泡方式。以下就前兩個(gè)因素做簡(jiǎn)單的說(shuō)明。

原料對(duì)茶湯的飽滿(mǎn)度有什么影響?

一般來(lái)說(shuō)，生態(tài)環(huán)境越好，樹(shù)齡越高，采摘次數(shù)越少，茶葉中的多酚類(lèi)、氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量等越高，茶湯的飽滿(mǎn)度就越高。

比如，歷經(jīng)幾百甚至上千年生長(zhǎng)的古茶樹(shù)，樹(shù)大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多的營(yíng)養(yǎng)，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)。茶葉中的多酚類(lèi)、氨基酸類(lèi)、咖啡堿類(lèi)等物質(zhì)含量較多。

且古茶樹(shù)幾乎沒(méi)有受到過(guò)多的人為干涉，自然生長(zhǎng)。以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品，沖泡后茶湯飽滿(mǎn)度較高。

工藝對(duì)茶湯飽滿(mǎn)度有什么影響?

起決定性口感的，是茶品后期的制作工藝。

茶湯的“飽滿(mǎn)度”由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的，元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。在制作過(guò)程中，沒(méi)有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化(制茶工藝精良穩(wěn)定，揉捻環(huán)節(jié)輕重力道適中 )，那么則出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。

如何判斷茶湯的“飽滿(mǎn)度”呢?

簡(jiǎn)而言之：

飽滿(mǎn)度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對(duì)較高，茶湯在口腔中有厚重感。

而飽滿(mǎn)度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺(jué)就像喝水，只是水中略有茶味。

來(lái)源：山頭茶說(shuō)