福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以種植茶葉和制作鐵觀音茶為特色的農業(yè)生態(tài)及茶文化系統(tǒng)。遺產地位于福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，包括松巖、堯山、堯陽、上堯、南陽5個村。安溪在唐末就有茶樹栽培，距今已有1000多年的歷史。

  

鐵觀音既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)并開始推廣。由安溪鐵觀音衍生出來的生態(tài)系統(tǒng)、生產系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，成為中國茶產業(yè)的突出代表和符號。2014年,福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選中國重要農業(yè)文化遺產。

三大歷史性貢獻

獨特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結合的生產制作體系，造就了鐵觀音獨一無二的高貴品質——天然“蘭花香”和獨特“觀音韻”。

安溪境內峰巒疊翠、甘泉潺流、云霧繚繞、溫和濕潤，得天獨厚的自然條件，很適宜鐵觀音生長?！昂蒙胶盟龊貌琛！眹也枞~質量監(jiān)督檢驗中心權威發(fā)布：安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類，含30余種無機礦質元素、70余種香氣物質。

  

安溪擁有豐富的茶樹品種及相關物種資源。栽培品種100多個，1985年首批認定的30個國家級茶樹良種中，安溪就占了6個；陸生野生動物24目68科258種，其中國家Ⅰ級保護動物5種；維管植物種類達152科497屬940種，其中國家Ⅰ級保護植物3種。

曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干……經過300年的傳承，在安溪茶農長期制茶實踐的積累和優(yōu)化下，每一泡安溪鐵觀音歷經10道傳統(tǒng)工序，36小時連續(xù)制作，造就了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的嚴謹和精妙，也使安溪鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳，魅力獨具。

安溪被茶業(yè)界公認作出三大歷史性貢獻。一是明末清初，安溪茶農發(fā)明了獨特的制茶工序——包揉，形成了獨特的“半發(fā)酵”茶類——烏龍茶，同時根據季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活運用“看青做青”和“看天做青”技術；二是在清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種；三是發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術。

目前，安溪縣茶園面積60萬畝，年產茶6萬噸，2020年涉茶總產值250億元，連續(xù)12年位居全國重點產茶縣第一位，全縣有80%的人從事跟茶有關的工作，農民純收入56%來自于茶產業(yè)。

獨特茶文化習俗

千百年來，茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產生活中。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)因悠久茶文化歷史而形成獨特的斗茶、敬茶、茶藝等茶文化習俗、禮俗。以茶待客、以茶為禮,形成“安溪人真好客，入門就泡茶”“未講天下事，先品觀音茶”的獨特的安溪茶禮文化。安溪鐵觀音茶葉加工技藝已列入國家非物質文化遺產保護名錄。茶農在長期的生產過程中，相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，形成獨特的民間技藝切磋形式——斗茶。

在國家級非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝傳承人魏月德看來，安溪最精彩的茶俗當屬“茶王賽”，與茶葉一起繁衍生息，經久不衰。每逢春秋茶葉上市高峰期，茶農們攜帶各自制作的上好茶葉聚在一起，由茶師主持，從“形、色、香、韻”諸方面細細品評，評選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣會及“踩街”活動。

為傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神，1994年安溪鐵觀音茶文化藝術團成立，創(chuàng)編了一整套具有安溪茶鄉(xiāng)風格、融傳統(tǒng)茶道和現(xiàn)代精神于一體的“安溪茶藝”節(jié)目。25年來茶藝團應邀到世界各個國家和地區(qū)進行文化交流，傳播安溪鐵觀音茶文化，茶藝表演也成為“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”的精妙。

此外，安溪鐵觀音作為中國文化的代表，以國禮茶、國賓茶身份登上國際政要舞臺，成為廈門金磚會晤、上合組織青島峰會和重大外交活動用茶。

從輸出茶葉的傳統(tǒng)做法升級到輸出茶文化，這是安溪鐵觀音深化傳播內涵的新興氣象。從茶瓷之路到東西方茶酒對話，千百年來，安溪以茶為媒，持續(xù)溝通中西。

多樣深加工產品

安溪鐵觀音鮮葉和由其加工制成的成品茶是“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”的最主要產品。

近年來，安溪縣積極推進安溪鐵觀音茶產業(yè)的茶包裝、茶配套、茶創(chuàng)意、茶食品等延伸產業(yè)發(fā)展，還在茶葉全價利用和精深加工方面取得了新突破；明確提出“大力發(fā)展茶葉精深加工，加大茶葉保健功能及生活應用等領域的技術開發(fā)”，進一步推進茶葉深加工，延伸茶產業(yè)鏈，全面提升茶葉的科技含量與商品附加值，促進茶葉產品多樣化。

茶融于生活各個領域?！耙徊枞恪保ㄇ逑阈?、濃香型、陳香型）、“一日三茶”（早上喝濃香型提神醒腦、下午喝清香型神清氣爽、晚上喝陳香型安神安眠）的產品體系與品飲方式，更好地滿足了消費者的多元需求，每年都有諸多“鐵粉”為尋一泡好茶而來。

  

在觀賞價值方面，茶同樣出彩。法國藝術家用茶葉做成羊造型雕塑，法國外交部部長長將其贈送給國家領導人，寓意中法友誼長存；在湖頭三安幸福小鎮(zhèn)師竹軒園藝，人們別出心裁地把茶葉與插花藝術結合，做成的花藝深獲市場青睞；還有人更是匠心獨運地將茶樹做成盆栽及造景以供欣賞。

同時，安溪還利用傳統(tǒng)茶葉為原料，應用較高加工技術開發(fā)出茶葉再加工產品，在開發(fā)袋泡茶、速溶茶、茶水飲料等方便、快捷茶品，以及茶多酚、茶氨酸等茶葉生物科技產品等方面取得突破。已開發(fā)茶辣椒醬、茶菌飲料、茶掛面、茶酒等茶葉深加工產品50多種。還開發(fā)出以茶葉副產品為原料提取物的深加工產品，即茶香皂、茶牙膏、茶沐浴、抗氧化劑、消臭劑等產品。

事實上，茶葉正越來越多被用于日用化工品，比如茶化妝品、茶葉香波、綠茶香水等等，此外，還不斷向食品、醫(yī)藥等領域廣泛延伸和拓展。其中，茶食品、茶飲料和含茶營養(yǎng)保健品作為茶葉深加工產品體系中的重要分支，已逐步成為市場消費主流和推動安溪縣茶產業(yè)發(fā)展新的增長點。

作者：張長水、陳程南

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