茶湯的顏色變幻無窮，明明是鮮綠的茶葉，偏偏可以呈現(xiàn)出無數(shù)漂亮的顏色，新茶是黃綠透亮，陳茶是橘紅橙黃，熟茶又呈現(xiàn)出了深紅透亮，小小的葉子因?yàn)闀r(shí)間、工藝等因素呈現(xiàn)出了驚艷的不同，那么問題來了？為什么？因?yàn)楹闷?，所以去找尋了部分資料，這里和廣大茶油分享一下~
茶湯變紅很大一部分的功勞來自于茶色素的轉(zhuǎn)變，經(jīng)過發(fā)酵氧化茶褐素就出現(xiàn)了。
茶褐素不僅給熟茶帶來了紅濃的湯色，更讓茶湯變得溫和飽滿，帶來健康！
普洱茶陳化之后至少是有三個(gè)方面的改變
一：普洱茶在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中茶多酚大量減少，使得茶湯中的苦澀降低；
二：普洱茶中的一些主要物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合反應(yīng)后又生成了一些新的物質(zhì)，例如：茶褐素、茶多糖重組等，使得茶湯紅濃透亮、醇厚爽滑；
三：芳香類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化變得陳香濃郁。
茶湯顏色的形成
茶湯的顏色主要是由茶色素形成的，茶色素又由茶黃素、茶紅素和茶褐素組成。普洱茶中的茶多酚在酶促作用下會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素，在發(fā)酵過程中茶多酚會(huì)大量消失，茶褐素大量增加，茶褐素原本是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成！
神秘的茶褐素
茶褐素是普洱茶中茶多酚在酶促氧化聚合后的終結(jié)者，它不是單物質(zhì)，是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的聚合物，穩(wěn)定可長(zhǎng)期保存；茶多酚也是茶褐素的母體，氧化聚合后仍保留了一些原有的性質(zhì)，但功能性大大提高，茶褐素具有綜合調(diào)理人體代謝平衡的功能，降低血糖、血脂、血壓、尿酸等?。▉碓矗簳糇悠斩?，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
